Archives pour la catégorie À la découverte de spécialités régionales

Les Mentchikoffs de Chartres

Menchikoff
Et si nous parlions Chocolats ? Et oui, un article spécialement pour vous, les gourmands !
Aujourd’hui, c’est une spécialité de Chartres que nous allons vous faire découvrir : Le Mentchikoff.

  • Qu’est-ce que le Mentchikoff ?
    C
    ‘est un cœur de chocolat (chocolat noir, chocolat au lait, Guianduja, noisettes grillées et broyées) enrobé d’une fine enveloppe de « meringue suisse » (blanc en neige et sucre glace). À l’origine on ajoutait un colorant qui donnait au bonbon une couleur vert pâle.
  • L’histoire du Mentchikoff
    Le Mentchikoff date de l’automne 1893. À l’époque, la mode était basée sur l’alliance Franco-Russe. C’était la folie des nouveaux produits « à la Russe » pour être « in ». C’est le confiseur Chartrain Daumesnil qui inventa le Mentchikoff. Il lui donna ce nom en référence à un prince russe du même nom, fils de pâtissier et confident de l’empereur Pierre le Grand.

C’est bien d’en parler, mais maintenant que vous avez l’eau à la bouche, pour le goûter, c’est par ici : Mentchikoff

Et retrouvez nos idées paniers avec le Mentchikoff

La laitière de Caramels Bretons Salidou

salidou

Ce qui fait des Caramels Bretons des caramels uniques et authentiques, c’est leur goût : saveur Salidou !

Connaissez-vous le Salidou ?
Spécialité Bretonne (plus précisément de l’île de Quiberon), cette délicieuse pâte à tartiner est composée de caramel au beurre salé.
La recette a été créée par Alain Audebert, fondateur de la Maison d’Armorine en 1966. Avec des ingrédient simples et naturels : du lait, du beurre, de la crème et la fleur de sel de Guérande.

Et les Caramels au beurre salé ?
C’est en 1977 que les caramels au beurre salé voient le jour, par le Chocolatier Henry Le Roux s’intéressant au beurre Salé et désirant créer une nouvelle recette authentique à base de cette dernière. Il eût l’ingénieuse idée de transformer le caramel en bonbons.

Mais pourquoi au beurre salé ?
Le beurre salé est une spécificité Bretonne qui remonte a plusieurs siècles. En 1343, le roi Philippe VI a instauré la « gabelle du sel« , une taxe sur le sel qui existait alors déjà au Moyen-Âge. En effet, le sel était conservé dans des greniers à sel, il faisait l’objet d’un monopole royal et était une denrée chère pour les habitants français qui l’achetaient taxé, en quantité infime. En revanche, la Bretagne, faisant partie des pays Francs, était exonérée de cette gabelle. Le sel y était donc très bon marché et les Bretons on pu continuer à consommer et utiliser le beurre salé.

La Laitière de Caramels Salidou
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